River Fish · Unique Process
Tehnologija River Fish
Postupak konzervisanja slatkovodne ribe koji nije postojao — dok jedan čovek nije odlučio da ga razvije od temelja.
River Fish tehnologija je jedinstveni postupak konzervisanja slatkovodne ribe razvijen od temelja — stvoren specifično za vrste koje tradicionalne metode nisu mogle da obrade. Predstavlja potpuno nov pristup konzervisanju slatkovodne ribe.
Problem
Svet je poznavao dve
tradicije konzervisanja.
Obe su bile za morsku ribu.
River Fish tehnologija nastala je kada je Milovan Trišić 2004. godine krenuo da stvori konzervisanu slatkovodnu ribu — i otkrio da takav postupak ne postoji. Celu priču možete pročitati na stranici naša priča o River Fish.
Proveo je dve godine razvijajući treću tehnologiju. To je osnova River Fish tehnologije u njenom sadašnjem obliku. River Fish tehnologija predstavlja jedinstven pristup dugoročnom konzervisanju ribe — razvijen od temelja, bez ikakvog prethodnika.
„Trebalo je dve godine rada dan i noć i mnogo ulaganja da se to konačno savlada — da se razvije ovaj postupak.“
Postupak
River Fish tehnologija – Šest koraka do savršenstva
Sveža pastrmka stiže iz akvakultura jezera Zaovine, Zlatibor, Srbija. Svaka riba se pojedinačno pregleda i bira pre ulaska u postupak.
Oncorhynchus mykiss · Jezero Zaovine · Planina TaraPastrmka se blago dimi nad pravim bukovim drvetom — nežan proces koji daje finu, autentičnu aromu dima bez prekrivanja prirodnog ukusa ribe.
Pravo bukovo drvo · Blagi hladni dimDimljeni fileti pastrmke smeštaju se u konzerve bez BPA i prelivaju visokokvalitetnim suncokretovim uljem i preciznom količinom morske soli. Ništa drugo se ne dodaje.
Samo 3 sastojka · Bez aditivaZatvorene konzerve prolaze kroz potpunu termičku sterilizaciju na 120 °C tokom 20 minuta. Ovaj korak eliminiše sve mikroorganizme, čini kosti potpuno jestivim i stvara hermetički stabilnu sredinu koja omogućava proizvodu da se razvija tokom vremena.
120 °C · 20 minuta · Potpuna sterilizacijaJedinstven korak u River Fish procesu — zatvorene konzerve drže se na kontrolisanoj temperaturi 21 dan. Ova jedinstvena faza termostatiranja osigurava da je hermetička sredina stabilna i da arome počnu svoju dugu, sporu fazu odležavanja.
21 dan · Kontrolisana temperatura · Jedinstven za River FishSerija iz oktobra 2016. čuvana je neometano deset godina. Last Catch 2016 je rezultat tog odležavanja.
Vintage 2016 · 10 godina odležavanja · MillésimeIstorijski dokaz
Nauka o dugoročnoj stabilnosti
„Na Svetskoj izložbi u Londonu otvorena je 38 godina stara Appertova konzerva da bi se dokazalo da je njen sadržaj još uvek savršeno jestiv.“
Nicolas Appert je razvio postupak konzervisanja 1804. godine. Princip se od tada nije promenio: potpuna termička sterilizacija u hermetički zatvorenom pakovanju stvara stabilnu unutrašnju sredinu u kojoj je mikrobna aktivnost eliminisana.
Zašto je važno
Šta čini River Fish tehnologiju jedinstvenom
River Fish je bila prva — i do danas jedina — tehnologija za konzervisanje slatkovodne ribe. Primenjivana je između 2007. i 2016. na šarana, smuđa, soma i pastrmku. Pronalazač i tehnologija i danas postoje.
Postupak sterilizacije potpuno omekšava kosti. Možete pojesti celu konzervu bez potrebe za uklanjanjem kostiju.
Bez stabilizatora, bez konzervansa, bez pojačivača ukusa, bez boja. Samo tri sastojka. Sam postupak je konzervans.
Princip konzervisanja
Kako sterilizacija funkcioniše
Termička sterilizacija u kombinaciji sa hermetičkim zatvaranjem stvara stabilnu unutrašnju sredinu u kojoj je mikrobna aktivnost eliminisana.
U ovim uslovima, pravilno uskladišteni proizvodi ostaju stabilni tokom dužeg vremenskog perioda.
Iskusite River Fish tehnologiju
koja je promenila sve
6.000 konzervi. Poslednja serija ikada proizvedena.
Naručite Last Catch 2016 · €45