River Fish · Jedinstven postupak
Tehnologija
Postupak konzervisanja slatkovodne ribe koji nikada nije postojao, sve dok jedna osoba nije odlučila da ga sama napravi.
„Trebalo je dve godine rada non-stop i značajnih ulaganja da se, konačno, savlada jedinstven postupak i tehnologija konzervisanja slatkovodne ribe.„
Milovan Trišić, osnivač, River Fish DOO
Problem
River Fish tehnologija:
korak dalje od morske ribe
Kada je Milovan Trišić 2004. krenuo da traži postupak za konzervisanje slatkovodne ribe, suočio se sa neugodnom istinom: takav postupak jednostavno nije postojao. Norveške i mediteranske tehnologije konzervisanja, na kojima se zasniva 99 odsto svetske proizvodnje ribljih konzervi, razvijene su isključivo za morsku ribu. Za slatkovodnu — ne rade.
Zato je dve godine gradio treći put. Jedinstven spoj termičke sterilizacije i termostatiranja koji daje trajnu slatkovodnu ribu bez kostiju i bez aditiva.
Između 2007. i 2016. primenio je taj postupak na šarana, smuđa, soma i duginu pastrmku. Rezultat je bio Last Catch 2016 — poslednja i najzrelija primena River Fish postupka.
Pogon River Fish DOO · Beograd, 2012.
Autoklav za sterilizaciju · 120°C · 20 min.
Postupak
River Fish tehnologija:
postupak u šest koraka
Kontrola kvaliteta sveže pastrmke
Sveža duginа pastrmka iz ribnjaka na jezeru Zaovine na Zlatiboru, u zapadnoj Srbiji. Svaka riba prolazi strogu kontrolu pre ulaska u proizvodnju.
Blago dimljenje na bukovom drvetu
Pastrmka se blago dimi na pravim bukovim strugotinama. Nikakav industrijski dim, nikakav ekstrakt. Zanatski korak koji daje delikatan, autentičan ukus bez preplavljavanja prirodnog karaktera ribe.
Punjenje suncokretovim uljem i morskom solju
Dimljeni kotleti pastrmke slažu se u BPA-free konzerve i prelivaju hladno ceđenim suncokretovim uljem sa precizno odmerenom morskom solju. Ništa više. Bez stabilizatora, bez aroma, bez boja.
River Fish tehnologija: termička sterilizacija na 120°C
U okviru River Fish tehnologije, zapečaćene konzerve prolaze potpunu termičku sterilizaciju na 120°C tokom 20 minuta. Ovaj korak uništava sve mikroorganizme, čini kosti potpuno jestivim i stvara hermetički stabilno okruženje u kome sadržaj može da odležava godinama.
River Fish tehnologija: termostatiranje 21 dan
Korak jedinstven za River Fish tehnologiju: zapečaćene konzerve čuvaju se 21 dan na kontrolisanoj temperaturi. Ova patentirana faza termostatiranja osigurava stabilnost hermetičnog okruženja i pokreće sporo, postepeno odležavanje ukusa.
10 godina odležavanja — Last Catch 2016
Serija iz oktobra 2016. čuvana je deset godina netaknuta. Kao veliki Bordo, ukusi su se razvijali, produbljivali, zaokruživali. Kada je konzerva otvorena 2026, rezultat je bio bogatiji i slojevitiji nego svežа produkcija. Pravi godišnjak.
Autoklav · Otvoren poklopac · Unutrašnjost
Kontrolni orman · Sistem cevi
Reverzna osmoza · Predgrevanje na 95°C
Istorijski dokaz
River Fish tehnologija
i dugoročna trajnost
„Na Svetskoj izložbi u Londonu otvorena je Apertova konzerva stara 38 godina, da bi se dokazalo da njen sadržaj i dalje savršeno uredan za konzumiranje.„
Nikola Aper izumeo je postupak konzervisanja 1804. Princip se od tada nije promenio: potpuna termička sterilizacija u hermetički zapečaćenoj ambalaži stvara stabilno unutrašnje okruženje u kome je mikrobiološka aktivnost isključena. River Fish tehnologija razvijena je upravo za slatkovodne vrste riba za koje pre 2004. nije postojao nijedan etablirani postupak. Pravilno čuvani, ovakvi proizvodi ostaju stabilni tokom dugih vremenskih perioda. Rok upotrebe na modernim konzervama je zakonska obaveza, a ne naučna granica. Za Last Catch 2016 taj datum bio je oktobar 2021. Nauka je na našoj strani.
Pneumatska mašina za sečenje · 250 kg / 120 min.
Industrijska komora za dimljenje · Bukove strugotine
Stanica za zatvaranje konzervi · BPA-free ambalaza
Hitachi RX inkjet štampač · Kodiranje datuma i serije
Šta je čini posebnom
Šta River Fish tehnologiju
čini jedinstvenom
River Fish tehnologija: prva za slatkovodnu ribu
River Fish tehnologija bila je prva i jedina tehnologija ikada razvijena isključivo za konzervisanje slatkovodne ribe. Primenjena na šarana, smuđa, soma i pastrmku između 2007. i 2016. Izumitelj i postupak i danas postoje.
River Fish tehnologija: jestive kosti
Proces sterilizacije čini kosti potpuno mekima i jestivim. Cela konzerva može se pojesti bez uklanjanja ijedne kosti, što je proboj kod slatkovodne ribe koja je poznata po gustom sistemu sitnih kostiju.
River Fish tehnologija: bez aditiva
Bez stabilizatora, bez konzervansa, bez aroma, bez boja. Samo tri sastojka. Sterilizacija preuzima sav posao konzervisanja i čini aditive potpuno nepotrebnim.
Princip konzervisanja
Kako River Fish tehnologija
sterilizacija funkcioniše
River Fish tehnologija kombinuje termičku sterilizaciju sa hermetičkim zapečaćavanjem i na taj način stvara stabilno unutrašnje okruženje u kome je mikrobiološka aktivnost isključena.
U takvim uslovima, pravilno čuvan proizvod ostaje stabilan tokom dugih vremenskih perioda.
Doživite postupak kroz
Last Catch 2016
6.000 konzervi. Poslednja ikada napravljena serija. Preuzmite svoj primerak pre nego što nestane — Last Catch 2016 je jedini proizvod koji je ikada nastao ovim postupkom.
Naručite Last Catch 2016 · €45