Die River Fish Technologie ist ein einzigartiges Verfahren zur Konservierung von Süßwasserfisch — entwickelt von Grund auf.
River Fish · Einzigartiges Verfahren
Die Technologie
Die River Fish Technologie: ein Verfahren zur Konservierung von Süßwasserfisch, das nicht existierte — bis ein Mann beschloss, es von Grund auf zu entwickeln.
Die River Fish Technologie ist ein einzigartiges Verfahren zur Konservierung von Süßwasserfisch — von Grund auf entwickelt, speziell für Arten, die traditionelle Methoden nicht verarbeiten konnten. Sie steht für einen vollständig neuen Ansatz in der Fischkonservierung.
Das Problem
Die Welt kannte zwei
Also verbrachte er zwei Jahre damit, ein drittes Verfahren zu entwickeln. Dies ist die Grundlage der River Fish Technologie in ihrer heutigen Form. Die River Fish Technologie steht für einen einzigartigen Ansatz zur Langzeitkonservierung von Fisch — von Grund auf entwickelt, ohne Vorbild.
„Es dauerte zwei Jahre Rund-um-die-Uhr-Arbeit und viel Investition, um es schließlich zu meistern — um dieses Verfahren zu entwickeln.“
Das Verfahren
River Fish Technologie – Sechs Schritte zur Perfektion
Frische Regenbogenforelle aus den Aquakulturen des Zaovine-Sees, Zlatibor, Serbien. Jeder Fisch wird einzeln geprüft und ausgewählt, bevor er in das Verfahren gelangt.
Oncorhynchus mykiss · Zaovine-See · Mount TaraDie Forelle wird schonend über echtem Buchenholz geräuchert — ein sanfter Prozess, der eine feine, authentische Rauchnote verleiht, ohne den natürlichen Geschmack des Fisches zu überdecken.
Echtes Buchenholz · Milde KalträucherungDie geräucherten Forellenfilets werden in BPA-freie Dosen gefüllt und mit hochwertigem Sonnenblumenöl und einer präzisen Menge Meersalz bedeckt. Nichts anderes wird hinzugefügt. Keine Stabilisatoren, keine Konservierungsstoffe.
Nur 3 Zutaten · Keine ZusatzstoffeDie verschlossenen Dosen werden einer vollständigen thermischen Sterilisation bei 120 °C für 20 Minuten unterzogen. Dieser Schritt eliminiert alle Mikroorganismen, macht die Gräten vollständig essbar und schafft die hermetisch stabile Umgebung, die dem Produkt ermöglicht, sich über die Zeit weiterzuentwickeln.
120 °C · 20 Minuten · Vollständige SterilisationEin einzigartiger Schritt im River Fish Verfahren — die verschlossenen Dosen werden 21 Tage lang bei kontrollierter Temperatur gehalten. Diese einzigartige Thermostatierungsphase stellt sicher, dass die hermetische Umgebung stabil ist und die Aromen ihre lange, langsame Reifung beginnen.
21 Tage · Kontrollierte Temperatur · Einzigartig für River FishDie Serie vom Oktober 2016 wurde zehn Jahre lang ungestört gelagert. Last Catch 2016 ist das Ergebnis dieser Reifung.
Vintage 2016 · 10 Jahre gereift · MillésimeHistorischer Beweis
Die Wissenschaft der Langzeitstabilität
Nicolas Appert entwickelte das Konservierungsverfahren im Jahr 1804. Das Prinzip hat sich seitdem nicht verändert: Vollständige thermische Sterilisation in einem hermetisch verschlossenen Behälter schafft eine stabile innere Umgebung, in der mikrobiologische Aktivität ausgeschlossen ist.
Warum es wichtig ist
Was die River Fish Technologie einzigartig macht
River Fish war die erste — und ist bis heute die einzige — Technologie zur Konservierung von Süßwasserfisch. Sie wurde zwischen 2007 und 2016 auf Karpfen, Zander, Wels und Forelle angewendet. Der Erfinder und die Technologie existieren bis heute.
Das Sterilisationsverfahren macht die Gräten vollständig weich. Sie können die gesamte Dose essen, ohne etwas zu entfernen.
Keine Stabilisatoren, keine Konservierungsstoffe, keine Geschmacksverstärker, keine Farben. Drei Zutaten. Das Verfahren selbst ist der Konservierungsstoff.
Konservierungsprinzip
Wie Sterilisation funktioniert
Thermische Sterilisation in Verbindung mit hermetischem Verschließen schafft eine stabile innere Umgebung, in der mikrobielle Aktivität eliminiert wird.
Unter diesen Bedingungen bleiben sachgerecht gelagerte Produkte über einen langen Zeitraum stabil. Genau darin liegt die Stärke der River Fish Technologie.
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