Tehnologija
River Fish tehnologija predstavlja jedinstven postupak konzervisanja slatkovodne ribe koji nikada ranije nije postojao, sve dok jedna osoba nije odlučila da ga samostalno stvori iz apsolutne kulinarske potrebe.
„Dve godine posvećenosti i stotine pokušaja bile su potrebne da se stvori River Fish tehnologija: jedinstven način konzervisanja koji je slatkovodnoj ribi podario novu dimenziju ukusa “
Milovan Trišić, osnivač, River Fish DOO
Tehnološki izazov
River Fish tehnologija: Proces prilagođen slatkovodnoj ribi
Autentična River Fish tehnologija počinje vizijom kulinarskog pionira Milovana Trišića. On je 2004. godine tragao za prefinjenom metodom odležavanja i sazrevanja slatkovodne ribe. Nakon iscrpne potrage, shvatio je da neophodno umeće i zanat uopšte ne postoje. Čak 99% svetskog tržišta konzervirane ribe koristi mediteransku tehnologiju, dok preostalih 1% otpada na norvešku metodu. Međutim, obe ove tehnologije su razvijene isključivo za morsku ribu. Kada te metode primenite na delikatno meso rečne ribe, rezultati nisu dobri. Riba gubi svoj prirodni karakter, a njen specifičan, gust sistem sitnih kostiju ostaje nepremostiva prepreka.
Standardna industrija konzervirane ribe problem sa strukturom i ukusom najčešće rešava dodavanjem aditiva i začina. Milovan je doneo drugačiju odluku: proveo je pune dve godine u neprekidnim istraživanjima kako bi razvio sopstvenu, potpuno prirodnu metodologiju.
Ovaj pažljivo izbaždareni proces predstavlja jedinstven spoj termičke sterilizacije i specifičnog termostatiranja koji pruža trajnu i bezbednu slatkovodnu ribu bez ikakvih aditiva. Između 2007. i 2016. godine primenio je taj postupak na šarana, smuđa, soma i kalifornijsku pastrmku. Rezultat je bio Last Catch 2016, kao poslednja, najuspešnija i tehnološki najzrelija faza ovog rada u kojoj je dokazano šta sve može da postigne River Fish tehnologija.
Pogon River Fish DOO · Beograd, 2012.
Autoklav za sterilizaciju · 120°C · 20 min.
Postupak
River Fish tehnologija: Postupak u šest koraka
Kontrola kvaliteta sveže pastrmke
Proces počinje na Zaovinskom jezeru lokaciji, gde se kalifornijska pastrmka uzgaja u kavezima koji plutaju na površini, ali imaju veliki prostor da riba slobodno pliva u čistoj planinskoj vodi. Za proizvodnju se biraju samo najbolji primerci, a svaka riba prolazi pažljiv ručni pregled i obradu pre pakovanja za transport. Riba se šalje rashlađena i nikada se ne zamrzava
Blago dimljenje kroz vodenu zavesu
Riba se izlaže blagom dimu prave bukove strugotine. Taj dim se prethodno propušta kroz specijalnu vodenu zavesu. Ovim postupkom se uklanjaju sve eventualne nečistoće, tako da se na samu ribu prenosi isključivo čista, prefinjena i oprana aroma dima koja ne opterećuje stomak.
Punjenje suncokretovim uljem i morskom solju
Dimljeni kotleti pastrmke ručno se slažu u BPA-free konzerve i prelivaju hladno ceđenim suncokretovim uljem sa precizno odmerenom morskom solju. Ništa više. Bez stabilizatora, bez aroma, bez veštačkih boja. Čistoća sirovine je jedini konzervans koji nam je potreban.
Termička sterilizacija na 120°C
U okviru procesa koji diktira River Fish tehnologija, zapečaćene limenke prolaze kroz precizan termički ciklus na temperaturi od 120°C u trajanju od tačno 20 minuta. Ovaj proces osigurava dugotrajnu stabilnost proizvoda i istovremeno rešava najveći izazov u pripremi rečne ribe: pod uticajem temperature i pritiska, njen složeni sistem sitnih kostiju postaje potpuno mekan i bezbedan za jelo (pružajući usput i prirodan izvor kalcijuma). Za one koji to ipak žele, kosti se nakon otvaranja mogu veoma lako odvojiti i odstraniti.
Čuvana zanatska tajna i termostatiranje
Korak jedinstven za sistem koji predstavlja River Fish tehnologija: zapečaćene konzerve provode 21 dan u izolaciji na strogo kontrolisanoj temperaturi. Ovaj korak služi kao finalna provera hermetičkog balansa. Milovan Trišić je svesno odlučio da nikada ne patentira ovu tehnologiju. Patent bi značio obelodanjivanje detaljnih nacrta i recepata svetu koji često ignoriše autorska prava. Baš kao što Koka-Kola više od jednog veka uspešno čuva svoju formulu kao strogu tajnu, tako je i ova tehnologija ostala zaključana, dopuštajući gotovom proizvodu da govori sam za sebe.
10 godina odležavanja (Millesime koncept)
Nakon ekonomskih i izvoznih izazova sa kojima se radionica suočila zbog granica Evropske unije, te nemogućnosti da tamošnje banke u Austriji finansiraju preseljenje ove inovativne tehnologije, poslednja serija iz oktobra 2016. godine završila je u tišini podruma. Tokom pandemije i ograničenja kretanja, Miroslav Todorović je otvorio jednu od preostalih 6.000 konzervi i otkrio kulinarsko čudo: vreme je obavilo posao vrhunskog majstora. Riba je kroz godine mirovanja razvila izuzetan, bogat, pun i zaokružen prirodni ukus, dokazujući da je vreme zapravo naš ključni sastojak.
Autoklav · Otvoren poklopac · Unutrašnjost
Kontrolni orman · Sistem cevi
Reverzna osmoza · Predgrevanje na 95°C
Naučni integritet
River Fish tehnologija i zakon nepromenjivosti
“Na Svetskoj izložbi u Londonu otvorena je Apertova konzerva stara 38 godina, da bi se dokazalo da njen sadržaj i dalje ostaje savršeno bezbedan za konzumiranje.“
Naučni principi koje je poznati inovator Nikola Aper postavio još 1804. godine jasni su i nepromenjivi: stopostotno hermetičko zatvaranje uz tačnu termičku sterilizaciju eliminiše svaku mikrobiološku aktivnost i stvara stabilno unutrašnje okruženje unutar posude. Autentična River Fish tehnologija razvijena je upravo za slatkovodne vrste riba za koje pre 2004. godine nije postojao nijedan etablirani postupak konzerviranja. Pravilno čuvani, ovakvi proizvodi ostaju stabilni tokom dugih vremenskih perioda. Datum utisnut na ambalaži predstavlja zakonsku formalnost, dok je prava dugovečnost proizvoda direktan rezultat besprekorne tehnologije konzervisanja. Za seriju Last Catch 2016 taj formalni rok je bio oktobar 2021. godine. Međutim, empirijska nauka i provera na terenu potvrđuju: dokle god je limenka neoštećena i bez znakova nadutosti, njen sadržaj unutra ne stari, već sazreva u kulinarski raritet.
Pneumatska mašina za sečenje · 250 kg / 120 min.
Industrijska komora za dimljenje · Bukove strugotine
Stanica za zatvaranje konzervi · BPA-free ambalaža
Hitachi RX inkjet štampač · Kodiranje datuma i serije
Znak razlikovanja
Zašto je River Fish tehnologija potpuno jedinstvena
Prva namenska metoda za rečnu ribu
Dok uobičajena industrija konzervirane ribe primenjuje iste šablone i na morske i na rečne vrste, ova tehnologija je od samog početka razvijena isključivo prema specifičnim osobinama slatkovodnih sorti.
Bezbedno rešenje za sitne kosti
Precizan odnos toplote i pritiska čini kosti potpuno mekanim i bezbednim za jelo (bogat izvor kalcijuma), uz mogućnost veoma lakog odstranjivanja ako kupac tako želi.
Formula bez ijednog aditiva
Naš proces ne zahteva veštačke aditive ili hemijske konzervanse. Savršenstvo postižemo isključivo kroz tri prirodna elementa i strpljenje dugo deset godina.
Princip konzervisanja
Kako sterilizacija stvara savršen balans
Savremena River Fish tehnologija kombinuje termičku sterilizaciju sa hermetičkim zapećaćavanjem i na taj način stvara stabilno unutrašnje okruženje u kome je mikrobiološka aktivnost isključena.
U takvim uslovima, pravilno čuvan proizvod ostaje stabilan tokom dugih vremenskih perioda, razvijajući kroz godine mirovanja pun, raskošan i zaokružen kulinarski karakter.
Iskusite rezultat koji daje River Fish tehnologija
Od ove legendarne tehnološke serije u našem sefu je preostalo tačno 6.000 unikatnih konzervi. Kada se ove zalihe potroše, ova priča se zatvara zauvek. Osigurajte svoj primerak istorije pre nego što podrum ostane potpuno prazan. Serija Last Catch 2016 predstavlja jedini i konačan materijalni izraz koji je iznedrila River Fish tehnologija kroz ovaj višegodišnji rad.
Osigurajte svoj primerak · Last Catch 2016